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Wordpressで「お問い合わせ」ページを作るのに便利なWP Contact-Form鄴、Windows XpのOutlook Express環境で問い合わせ内容の転送メールを受信すると、日本語が文字化けするという症状。

ググると同様のケースは報告されていた。
参考：
question:1193213268
question:1121403293

具体的にはwp-contactform.phpの内容を下記のように旧→新に書き換えれば出来ます。

旧 $headers .= "From: $name <$email>\n";
新 $headers .= "From:" .mb_encode_mimeheader($name)." <$email>\n";

旧 mail($recipient, $subject, $fullmsg, $headers);
新 mail($recipient, mb_encode_mimeheader($subject), $fullmsg, $headers);

とりあえず言語の設定を行わなければいけないということ。